צור כמובן לא חשב פעמיים ונתן לי מתכון עבור בישול איטי על הגז.
כיוון שלא היה לי סיר מספיק גדול החלטתי לשים בתנור, וזאת לאחר התייעצות עם צור.
אז אם שאלתם , יצא מהמם , וכדי לוודא שזו לא הייתה מעידה חדש פעמית , עשיתי את הצלי שוב בשישי האחרון , הפעם הצלי הניב גם מרק , כפי שתקראו.
אז למתכון של הצלי:
גוש צלי כתף ( מספר 5 ) בין 1.8-2.5 קילו
5 עגבניות אדומות ויפות
1 ראש שום
2 בצלים אדומים בינוני -גדול
2 גזרים בריאים
סלסלת פטריות ( השתמשתי בשמפיניון כי לא היו אחרות , רציתי כאלו עם טעם יותר חזק )
4 גבעולי סלרי ( לקצוץ את העלים ולהשתמש רק בגבעול )
4-5 עלי דפנה
4-5 גבעולי טימין שהוצאנו מהם את העלים
4-5 כדורי פלפל אנגלי
כף וחצי פפריקה מתוקה ( או חריפה , תלוי בכם)
כפית כמון
כפית כורכום
מלח גס , פלפל גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
יש לחמם תנור מראש לחום הכי גבוה שלו ( 220-250)
את כל הירקות יש לקצוץ בצורה גסה , הם יהוו מצע לבשר
מחממים שמן זית במחבת גדולה ועמוקה , מוסיפים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים
מוסיפים את שאר הירקות וטגנים תוך כדי ערבוב כחמש דקות.
מעבירים את כל הירקות לתבנית גבוהה , אני קניתי תבנית אלומיניות בגובה 8 ס"מ
מעל הירקות מניחים באהבה את הנתח , יש כאלו שאומרים שצריך לצרוב אותו במחבת קודם , אני פשוט הנחתי.
מפזרים את הטימין, עלי דפנה ופלפל אנגלי מסביב לנתח.
בקערה עם מים רותחים מערבבים את פפריקה ,כמון וכורכום ומוסיפים לתבנית , ממלאים במים רותחים עד ס"מ מתחת לשפת התבנית.
את המלח הגס והפלפל אני פיזרתי על הנתח.
מכסים היטב בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל-25 דקות
לאחר 25 דקות מורידים את החום ל- 160 מעלות ומשאירים עוד 3.5 שעות.
כאשר עוברות ,חולפות להן השעות , והריח התפשט בבית. מוציאים את התבנית.
מעבירים את הנתח לתבנית/צלחת אחרת ומכסים בנייר אלומיניום עד ההגשה.
עכשיו מתחיל החלק השני , ואפילו שלישי אם רוצים.
את כל הירקות והנוזלים שנשארו בתבנית מעבירים לסיר גדול וטחנים עם מעבד מזון ידני.
לוקחים מצקת או שתיים , מעבירים לסיר קטן יותר ומצמצמים עוד קצת כדי לקבל רוטב סמיך לשים מעל הצלי ( ניתן כמובן לחזק בעוד תבלינים/נוזלים)
לסיר עם שאר הירקות שטחנו ניתן להוסיף עוד מים רותחים , לשים על האש , להביא לרתיחה ולכבות.
ניתן כמובן להוסיף עוד תבלינים לפי החשק , אבל לדעתי המרק ייצא עם טעמים חזקים ומפנקים גם כך.
אז שיהיה בתיאבון , ושוב תודה לצור על הדחיפה
