 פורום הדיג הספורטיבי בישראל
 הוואי הפורום, שמירת הים ודיני דיג
 על החוף (אחראים: rafi, Kobiarava)
טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים |
עמודים: [1] 
|
|
|
| 0 משתמשים ו- 1 אורח נמצאים בנושא זה. |
|
נושא: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים (נקרא 3526 פעמים) |
הדפסה |
|
|
rafi
|
מנהל אתר חבר פורום 
 מנותקגיל:
62
הודעות: 39113
|
|
חברים, כל מי מאתנו שאוכל דגים, אכל בבית ואצל חברים וגם טיגן בבית... לפעמים זה יוצא ככה ככה, לפעמים טעים ולפעמים טעים-מדהים... אגב, אני אינטרסנט, לעיתים יוצא לי מצוין ולעיתים פחות - בפעם האחרונה לא יצא משהו... הגיע הזמן שיהיה שרשור אחד גדול עם שיתוף קולקטיבי... עם טיפים ורעיונות... עם שאלות ותשובות... השרשור הגדול של טיגון דגים  בשמן עמוק או מעט שמן?  שמן קנולה או שמן זית או אחר?  עם קמח וביצה? רק קמח? פירורי לחם? או רק פלפל ומלח?  בסיר או מחבת, איזה סיר ואיזו מחבת? עם או בלי מכסה? אש גדולה? אש קטנה? מתי להכניס את הדג לשמן ומתי להוציא? ושלב ההכנות : לשטוף את הדג לפני טיגונו? לייבש אותו לפני הטיגון? ובכלל, מה משתנה אם משתנה בהתאם לסוג הדג שמטגנים?  אז כמובן, אם מי שמבין יכתוב כל מה שהוא יודע - זה לכתוב ספר ואז אין חשק להתחיל... אז מראש - אין צורך לכתוב הכל בתגובה אחת... אפשר גם לכתוב נקודתית בעניין מסוים... וביום אחר בעוד עניין מסוים... כל אחד לפי המוזה שלו... זהו.. אז מה שנותר לשמוע חברים... איך אתם מטגנים את הדגים שתפסתם והחלטתם להכין לארוחה? 
ומה הטיפים שיש לכם לתת לחבר'ה? |
|
-------------------------------
|
|
|
|
|
אחלה שרשור רפי ונושא חשוב לדייגים אני נוהג לטגן את הדגים שהם קרים ויבשים(שם במסננת את הפילטים או חתיכות או דג קטן שלם) מכין תערובת: כוס קמח 1 כף אבקת שום 1כף פפריקה חצי כף פלפל שחור טחון ומלח תובל את החתיכות בביצה טרופה ואז מצפה בתערובת. ומיד לשמן שחומם מראש . בודק את החום אם כף עץ ורואה עם יש בועות סביב(חשוב שהשמן יהיה חם מאוד.) תמיד מוציא את אחת החתיכות לבדיקת מוכנות  יוצא מדהים עם כל דג ממליץ בחום |
|
|
|
|
|
TookTook
|
חבר_ISF חבר פורום 
מנותקגיל:
50
הודעות: 2897
מי שם? ....זוהר
|
|
את הדוראדו שתפסתי הכנתי בשתי דרכים , אחת בתנור אז לא אזכיר אותה
במחבת חמה שמים:
חמאה
שמן זית
שום כתוש
ליים ( לימון אם אין ליים )
עשבי תיבול מהגינה ( או יבש אם אין גינה , טימין הולך טוב )
שהכל נמס ומעורבב אני שם פילטים לחצי דקה/דקה מכל צד וזהו
|
|
-------------------------------
!Preserving Recreational Fishing, One Fisherman at a Time
|
|
|
|
dovdov
|
חבר פורום 
מנותקגיל:
לא זמין
הודעות: 5047
|
|
אחלה רעיון
אני אוהב אותם בעיקר מטוגנים.
כדי שהטעם יהיה טעים וכדי להפיק את הטעם המקסימאלי מהדגים,
מומלץ לנקות אותם כמה שיותר מהם מהבטן(טעמי לוואי)
ולשמור בקרח בים, הכי אידיאלי זה לא להקפיא ולאכול טרי ישר מהים.
אני שם בקערה שיש לה מכסה(רצוי)
קמח, מלח, פלפל שחור גרוס, זה הבסיס שאני משתמש בו.
כל אחד יכול להוסיף מה שהוא אוהב .
עשבי תיבול טריים /יבשים, אבקת שום, פפריקה ועוד.
מערבב אותם יחד טוב טוב, את הדגים מנגב טוב טוב מנוזלים, מכניס לקערה סוגר מכסה ומנער טוב טוב
ככה שכל הדגים מצופים בתערובת, מוציא למסננת גסה ומנער טוב מכל העודפים.
ולתוך שמן(קנולה) עמוק אני מעדיף בצ'יפסר על 190 מעלות, עד שהם מזהיבים, (לא לשרוף אותם)
חשוב מאוד שהשמן יהיה חם מאוד, ולא להכניס כמות גדולה כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.
אחרת הדגים יישתו את השמן ויצאו מגעילים,וספוגים בשמן.
ככה אני מעדיף לאכול דגים.
בתיאבון
|
|
|
|
עריכה אחרונה: נובמבר 03, 2016, 12:26:56 PM על ידי dovdov
|
|
|
|
|
|
dovdov
|
חבר פורום
מנותקגיל:
לא זמין
הודעות: 5047
|
|
בתיאבון
|
|
|
|
|
|
rafi
|
מנהל אתר חבר פורום
מנותקגיל:
62
הודעות: 39113
|
|
 |
|
|
אחלה רעיון
אני אוהב אותם בעיקר מטוגנים.
כדי שהטעם יהיה טעים וכדי להפיק את הטעם המקסימאלי מהדגים,
מומלץ לנקות אותם כמה שיותר מהם מהבטן(טעמי לוואי)
ולשמור בקרח בים, הכי אידיאלי זה לא להקפיא ולאכול טרי ישר מהים.
אני שם בקערה שיש לה מכסה(רצוי)
קמח, מלח, פלפל שחור גרוס, זה הבסיס שאני משתמש בו.
כל אחד יכול להוסיף מה שהוא אוהב .
עשבי תיבול טריים /יבשים, אבקת שום, פפריקה ועוד.
מערבב אותם יחד טוב טוב, את הדגים מנגב טוב טוב מנוזלים, מכניס לקערה סוגר מכסה ומנער טוב טוב
ככה שכל הדגים מצופים בתערובת, מוציא למסננת גסה ומנער טוב מכל העודפים.
ולתוך שמן(קנולה) עמוק אני מעדיף בצ'יפסר על 190 מעלות, עד שהם מזהיבים, (לא לשרוף אותם)
חשוב מאוד שהשמן יהיה חם מאוד, ולא להכניס כמות גדולה כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.
אחרת הדגים יישתו את השמן ויצאו מגעילים,וספוגים בשמן.
ככה אני מעדיף לאכול דגים.
בתיאבון
לפי התמונות, נראה מעורר תאבון..  חשוב מאוד שהשמן יהיה חם מאוד, ולא להכניס כמות גדולה כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.
אחרת הדגים יישתו את השמן ויצאו מגעילים,וספוגים בשמן.
עכשיו נפל האסימון למה לפעמים יצאו לי ספוגי שמן ולא משהו... הפצצתי את הסיר בדגים... איך אתה יודע שאתה ב: 190 מעלות? |
|
-------------------------------
|
|
|
|
gaichuk
|
יעד מצומצם חבר פורום
מנותקגיל:
49
הודעות: 15290
יש אכילות ???
|
|
לפי הטרמוסטט טיפ קטן שיעזור לקבל דגים קריספים זה להוסיף מעט קורנפלור או סודה לשתייה לתערובת של הקמח והתבלינים  |
|
-------------------------------
"I don't know half of you half as well as I should like, and I like less than half of you half as well as you deserve."
|
|
|
|
סאמח הצפר
|
חבר פורום
מנותקגיל:
לא זמין
הודעות: 5983
|
|
גדול
|
|
-------------------------------
בלי להתחיל מדגים קטנים קשה להעריך באמת דגים גדולים
|
|
|
|
shragam
|
הערוץ שלי מנהל פורום חבר פורום
מנותקגיל:
57
הודעות: 14232
|
|
מישהו עושה משלוחה של דגים מטוגנים אלי |
|
-------------------------------
|
|
|
|
צור.
|
חבר פורום
מנותקגיל:
55
הודעות: 12523
052-3770519
|
|
|
|
|
חצי הגרוש שלי לנושא
אחת מהשיטות הנפוצות להכנת דגים היא טיגון אבל לא כל דג מתאים לטיגון
לטיגון דגים עדיף להשתמש בדגים בעלי בשר שמן ולא יבש
לדוגמה
משטים
פורלים
סרגוסים
מרמירים
דניס
והרשימה ארוכה
אחד הכפים באכילת דג מטוגן זה הקריספיות בחוץ והעסיסיות בפנים
בכדי לקבל דג מושלם יש צורך לעשות כמה דברים
1.עדיפות לדגים קטנים עד 300-350 ג'ר
2.דגים גדולים עדיף ורצוי לפלט (דג גדול בטיגון או שלא יהיה עשוי באזור העצמות או שישרף בחוץ ובמקרים מסוימים יהיה מטוגן בחוץ אבל בפנים יעבור תהליך בישול ולא טיגון)
3.את הדגים צריך לשטוף וליבש היטב ולהכניס למקרר עד לטיגון ולהשתמש בהם קרים בזמן הטיגון
4.לפני הטיגון מומלץ להכין כערה עם קמח ותבלינים אישית מעדיף רק מלח
5.דגים בסדר גודל של טלוויזיות אפשר לטגן כמו שהם לדגים גדולים יותר רצוי לבצע חתכים
6.דגים שלמים טיגון בשמן עמוק עדיפות בסיר פילה עדיף מחבת עם שמן בגובה חצי מעובי הפילה
7.את הדגים טובלים בקמח ממש לפני הטיגון ומניחים בשמן הכנה מראש תגרום לקמח להירטב
8.טיגון פילה יתבצע קודם על הצד של העור עם לחץ במרכז הפילה (לעור יש נטייה להתכווץ מה שגורם למרכז הפילה לעלות מעל השמן לחץ במרכז הפילה ימנע מהעניין הזה לקרוא )
9.בדגים שלמים הטיגון יתבצע עד להזהבה משני הצדדים בפילה הטיגון יהיה על צד העור עד להזהבת העור וקבלת שולים לבנים בגובה חצי מעובי הפילה ואז נהפוך להשלמת הטיגון
10.מומלץ שהשמן יהיה חם אך לא חם מאוד עודף חום יגרום לכך שהדגים יהיו מוזהבים ומוכנים בחוץ לפני שפנים הדג יהיה מוכן מבפנים
11.פילה דג ניתן להכין בסגנון שניצל מצופה פרורי לחם רצוי להשתמש בפילה לא עבה מידי או אצבעות פילה הטיגון יתבצע בסיר עם שמן עמוק
12.טיגון בשמן עמוק עדיפות לשמן קנולה פילה ניתן לטגן גם בשמן זית שלתוכו אפשר להוסיף גבעול רוזמרין שיני שום שלמות ופלפל חריף טרי למתן ארומה נוספת לשמן ולדג בזמן הטיגון
בתאבון
|
|
|
|
עריכה אחרונה: נובמבר 04, 2016, 21:09:13 PM על ידי צור.
|
|
|
|
|
|
ilan62
|
חבר פורום
מנותקגיל:
לא זמין
הודעות: 5702
|
|
|
|
|
חצי הגרוש שלי לנושא
אחת מהשיטות הנפוצות להכנת דגים היא טיגון אבל לא כל דג מתאים לטיגון
לטיגון דגים עדיף להשתמש בדגים בעלי בשר שמן ולא יבש
לדוגמה
משטים
פורלים
סרגוסים
מרמירים
דניס
והרשימה ארוכה
אחד הכפים באכילת דג מטוגן זה הקריספיות בחוץ והעסיסיות בפנים
בכדי לקבל דג מושלם יש צורך לעשות כמה דברים
1.עדיפות לדגים קטנים עד 300-350 ג'ר
2.דגים גדולים עדיף ורצוי לפלט (דג גדול בטיגון או שלא יהיה עשוי באזור העצמות או שישרף בחוץ ובמקרים מסוימים יהיה מטוגן בחוץ אבל בפנים יעבור תהליך בישול ולא טיגון)
3.את הדגים צריך לשטוף וליבש היטב ולהכניס למקרר עד לטיגון ולהשתמש בהם קרים בזמן הטיגון
4.לפני הטיגון מומלץ להכין כערה עם קמח ותבלינים אישית מעדיף רק מלח
5.דגים בסדר גודל של טלוויזיות אפשר לטגן כמו שהם לדגים גדולים יותר רצוי לבצע חתכים
6.דגים שלמים טיגון בשמן עמוק עדיפות בסיר פילה עדיף מחבת עם שמן בגובה חצי מעובי הפילה
7.את הדגים טובלים בקמח ממש לפני הטיגון ומניחים בשמן הכנה מראש תגרום לקמח להירטב
8.טיגון פילה יתבצע קודם על הצד של העור עם לחץ במרכז הפילה (לעור יש נטייה להתכווץ מה שגורם למרכז הפילה לעלות מעל השמן לחץ במרכז הפילה ימנע מהעניין הזה לקרוא )
9.בדגים שלמים הטיגון יתבצע עד להזהבה משני הצדדים בפילה הטיגון יהיה על צד העור עד להזהבת העור וקבלת שולים לבנים בגובה חצי מעובי הפילה ואז נהפוך להשלמת הטיגון
10.מומלץ שהשמן יהיה חם אך לא חם מאוד עודף חום יגרום לכך שהדגים יהיו מוזהבים ומוכנים בחוץ לפני שפנים הדג יהיה מוכן מבפנים
11.פילה דג ניתן להכין בסגנון שניצל מצופה פרורי לחם רצוי להשתמש בפילה לא עבה מידי או אצבעות פילה הטיגון יתבצע בסיר עם שמן עמוק
12.טיגון בשמן עמוק עדיפות לשמן קנולה פילה ניתן לטגן גם בשמן זית שלתוכו אפשר להוסיף גבעול רוזמרין שיני שום שלמות ופלפל חריף טרי למתן ארומה נוספת לשמן ולדג בזמן הטיגון
בתאבון
כול הכבוד ותודה רבה לך ולכולם על העיצות הטובות שהישקעתם בשביל לשתף אותנו  למדנו מיזה הרבה  |
|
|
|
|
|
jacob72
|
חבר פורום 
מנותקגיל:
לא זמין
הודעות: 2142
|
|
|
בעניין:
« הגיב #11 ב- : ינואר 01, 2017, 19:40:41 PM » |
|
מסתבר שיש לנו כאן ,גם תותחי-על בבישול.
תודה לכולם על הטיפים. ניישם בהקדם.
|
|
|
|
|
|
rafi
|
מנהל אתר חבר פורום
מנותקגיל:
62
הודעות: 39113
|
|
הגיע זמנו של השרשור הזה לעבור מפורום "על החוף" - למקומו הטבעי בפורום המטבח והמתכונים...
מי שפספס - מוזמן להנות משפע הטיפים והרעיונות, לשאול אם יש שאלות,
וכמובן - גם להוסיף ולשתף מנסיונו...
|
|
|
|
עריכה אחרונה: ספטמבר 01, 2017, 23:20:58 PM על ידי rafi
|
|
-------------------------------
|
|
|
|
rafi
|
מנהל אתר חבר פורום
מנותקגיל:
62
הודעות: 39113
|
|
מוקפץ לטובת מי שפספס - וגם כדי לשמוע עוד דעות והמלצות מועבר ל"סיבוב" לפורום על החוף ויוחזר בהמשך לפורום המתכונים... |
|
-------------------------------
|
|
|
| 0 משתמשים ו- 1 אורח נמצאים בנושא זה. |
| « הקודם הבא »
|
| הדפסה
|
|
עמודים: [1] 
|
|
|
|
