המצרכים:
נתחי טונה
שמן זית
קומקום מים רותחים
תבלינים:
מלח גס
אביזרים:
סיר לחץ
צנצנות בנפח 250 סמ"ק מעוקרות עם מכסה מתכת. (צנצנות שמיועדות להכנת ריבות)
* יש לוודא שמספר הצנצנות שקיים יכול להכנס לסיר לחץ
אופן ההכנה:
- לחתוך את הדג לפרוסות/חתיכות. לא משנה ממש הגודל/עובי.
- כל צנצנת יש למלא בנתחי הדג, יש לדחוס את הנתחים כך שלא ישאר כמעט חלל בין הנתחים. (אני חותך את הנתחים לפי המקום הפנוי שיש וממלא).
- יש למלא עד גובה של 2 ס"מ מהפתח של הצנצנת.
- לאחר שכל הצנצנות מלאות יש לשים בכל צנצנת כחצי כפית מלח בישול עד הדג.
- למלא כל צנצנת בשמן זית עד שהוא מכסה את הדג.
- לקחת סכין מעוגל בקצה/ידית של כף ולדחוס את הנתחים כך שכל האויר יצא החוצה והשמן יחלחל פנימה.
- להוסיף עוד קצת שמן במידה הצורך (יש לוודא גובה פנוי של 2 ס"מ)
- לקחת נייר סופג ולעבור על שפתי הצנצנת ולנגב היטב.
- להבריג את המכסים עד הסוף ולהדק היטב.
- לשים את הצנצנות בסיר לחץ בקומה אחת או שתיים.
- למזוג את המים הרותחים לתוך הסיר לחץ ולהוסיף עוד מים כך שהמים יגיעו עד גובה של תחילת המכסה של הצנצנות התחתונות (כ 7 ס"מ).
- להוסיף כפית חומץ למים (מיועד למנוע אבנית מהצנצנות)
- לסגור את סיר הלחץ ולהדליק את האש.
- כאשר מתחילים לצאת האדים מהשסתום של הסיר, להחליש את האש לבינונית (לא חלשה). צריך כל הזמן לשמוע את הלחץ בסיר.
- לכוון טיימר ל 100 דקות. (חשוב לחץ גבוה בסיר לפרק זמן של 90-100 דקות)
- לאחר כ100 דקות או במקרה שנגמרים המים (שומעים שהאדים מפסיקים לצאת. זה מה שקורה אצלי אחרי כ90 דקות
) מכבים את האש ומחכים שהלחץ מהסיר ישתחרר.- לאחר שחרור הלחץ, יש להוציא את הצנצנות למשטח עץ (זהירות הן רותחות).
- שימו לב, תהיינה צנצנות שהמכסה התנפח מהלחץ ויש כאלו שלא. אלו שהמכסה לא התנפח, יש להחזיק עם מגבת ולהדק את סגירת המכסה.
- תוך כמה דקות, אמורים להתחיל לשמוע רעש של פוקים מהצנצנות והמכסה נשאב פנימה.
- צנצנת שלא נוצר בה תת לחץ והמכסה לא נשאב, אין לשמר אותה אלא לשים לאחר הקרור במקרר ולאכול.
- ניתן ללחוץ קצת על המכסים הנפוחים לאחר כמה דקות ואז הם נכנסים פנימה.
- להשאיר על המשטח למשך כמה שעות עד קרור מלא של הצנצנות.
- לשמור במקום חשוך לפחות חודש ואז ניתן להתחיל לפתוח.
- הצנצנות נשמרות לפחות שנה.
- בתאבון
. לכן הדגשתי את הדברים החשובים
צוות המורים!
