אם אין דו"ח דייג אז לפחות זה....
 
מזה כשנתיים אני מגדל חיית מחמד חדשה.
לחיה קוראים מחמצת (שאור).
מחמצת מהווה בסיס ללחם במקום שמרים.
תהליך יצירת המחמצת אורך שבוע ימים, כאשר בכל 24 שעות יש להאכיל אותה.
את המחמצת חייבים להאכיל ולטפח בקפדנות, כך היא נשמרת לנצח, אחרת היא הולכת בדרך כל חי.
בחודש האחרון החלטתי ליצור מחמצת נוספת מסוג קמח אחר, כך שיש לי עכשיו שתיים.
בשבת האחרונה עשיתי מיקס משתי המחמצות ואפיתי לחמים.
הרי לפניכם התוצאה.
שבוע טוב

הלחם מדהים
בטח זה לחם אווירי ביותר
 
אם אתה יכול להסביר את התהליך של המחמצת ואיך להתחיל


תודה רבה  על השיתוף

ביום הראשון שמים כוס קמח + כוס מים בכלי לא קטן עם סגירה (קופסת פלסטיק גדולה).
מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד (בצק דליל), סוגרים את המכסה אך דואגים להשאיר רווח שיכנסו שמרים מהאוויר.
מניחים על השייש (לא במקרר). בימים חמים מאוד אפשר להכניס למקרר למס' שעות.
ביום השני, שוב כוס מים + כוס קמח (חשוב להקפיד על אותו סוג), ערבוב, סגירה חלקית ולהשאיר בטמפ' החדר.
ביום השלישי שוב אותו תהליך.
ביום הרביעי שוב אותו תהליך. ביום זה התערובת מתחילה לתסוס ומדיפה ריח ונילי.
ממשיכים את אותו תהליך עד היום השישי.
ביום השביעי, אפשר לקחת מהתערובת ולאפות לחם.
את מה שנשאר בקופסה אפשר כבר לשמור במקרר ומקפידים להאכיל בקמח ומים לפחות פעם בשבוע.
מתכון בסיסי ללחם שאור:
500 גרם מחמצת שהכנתם
3 כוסות קמח לחם
3 כוסות קמח מחיטה מלאה
1 כף סוכר חום (הכהה לא דמררה)
80 מ"ל שמן זית איכותי
2-3 כוסות מים (כל קמח סופח נוזלים בצורה אחרת)
כף מלח.
את כל החומרים פרט למלח מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה.
לשים עד התגבשות ראשונית ואז מוסיפים מלח.
ממשיכים ללוש כ 10 דקות. ככל שתלושו יותר הבצק יהיה טוב יותר
הלישה מפתחת את רשת הגלוטן.
בתום הלישה מכדררים את הבצק ומניחים להתפחה מכוסה במגבת לחה. תפיחת לחם שאור אורכת זמן ממושך יותר משמרים (אני מתפיח בין שלוש לארבע שעות).
אחרי ההתפחה יש ליצור ככרות ולהתפיח שוב לפחות שעה וחצי.
יש לחמם תנור לחום המקסימלי (בשום אופן לא טורבו).
לפני ההכנסה לתנור יש לחרוץ חריצים על הלחם (סכין יפנית נקיה)
15 דקות ראשונות יש לאפות עם אדים  (להכניס כלי מנירוסטה עם כוס מים לתחתית התנור)
אחרי 10 דקות יש להנמיך את חום התנור ל 190 מעלות ולהמשיך לאפות עוד 35 דקות.
הלחם מוכן כשנוקשים על חלקו התחתון נשמע קול חלול.
מצננים לפחות שעה על רשת.
בתיאבון

הלחם נראה פצצה ,אני אנסה את המחמצת בקרוב.
תודה לך פיני

אם אתה גר באזור שלי אני יכול להפריש לך אחת מוכנה כבר
תצטרך רק להאכיל אותה.
מחמצת זה כמו יין, משתבחת עם הזמן

איזה יופי של לחם שיהיה בתאבון והנאה.

מספר פעמים ביקרתי אצל חבר שמבציע את התהליך בדומה לזה, אך בגלל שיש לו גם מאפייה (פלפל זוהר למי שמכיר מנווה שאנן) הוא משאיר פריט או שניים לעיניו בלבד. הוא קנה תנור מיוחד הבייתה בעשרים אלף לייצור של לחם כזה ופוקצות ועוד לתצרוכת ביתית, ואני חשבתי שהכול יוצא מדהים בגלל התנור, וכאשר אני רואה את הלחם שלך אני מבין שהכול עניין של לימוד נכון.

תודה רבה על הלימוד וההדרכה.
אשמח לראות תמונה של המחמצת לאחר שבוע, ולראות מה המרקם שאמור להתקבל.

Sent from my GT-I9500 using Tapatalk 2

נשמע מצויין ומריח מצויין...
חידוש מעניין בתחום המטבח - תודה על המתכון פיני...


יש משלוחים לצפון?!

הלל,
לחמים אוריריים הם לרוב כתוצאה מתוספים משפרי אפיה.
לחמי שאור כלל לא אווריריים, הם יותר בסגנון לחם כפרי כבד.
בכל פעם אני מגוון את הלחמים עם תוספות כגון: אגוזים, בצל מטוגן, עגבניות מיובשות.
ולפעמים אפילו צימוקים או חמוציות.

מדהים מדהים
חולה על לחמים ובצקים בכלל
תודה על המידע הלחמים נראים דוגמנים

אתה מזכיר לי נשכחות מלפני הרבה שנים

אן את המחמצת כדאי להזין

אגב בוקר לפני הייתי נוהג להפריש את המחמצת  לכמות הרצויה  לאותו ערב

ומכניס אותה למקרר לשעתיים ולאחר מכן  בחדר  במקום מוצל  ונמוך

תחביבי נהדר יש לך שאולי ביום מין הימים אחזור אליו

יוסי,
ביקשת תמונות של המחמצת והמרקם....
בבקשה תמונות של שתי המחמצות שאני מגדל. הבהירה היא הצעירה יותר

תודה רבה

אני אנסה בקרוב ואדווח

זה כמו פילוטה ... משתבח עם הזמן 
נראה מעולה .
תודה על המידע

זה אומנות בעני הדבר הזה , יש מאפיה במחנהיהודה עושה ראש עישה , מה זה טעים


Sent from my iPad using Tapatalk