אחרי לילה שעבדתי בקור עלה החשק למתכון חורף איכותי.
רכיבים :
בשר בקר מספר 8
עצמות מח של פרה
4 תפוחי אדמה
3 גזרים
1 בצל גדול
שום טרי כמה שיותר
שורש פטרוזיליה
חבילת שעועית לבנה יבשה
חבילת רסק עגבניות
עלי דפנה
פלפל שחור שלם
כמון
פפריקה מתוקה
2 כפות מרק עוף
כורכום
סוכר חצי כפית לשבור את החמיצות של הרסק
מלח

שלבי ההכנה
חותכים את כל המרכיבים לקוביות גדולות שנהנה מהאוכל והטעם.
השעועית תהיה מושרית כיממה במים רותחים.
מחממים סיר לבישול איטי מוסיפים מעט שמן זית לשימון הסיר ומטגנים את הבצל והשום, לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומרככים  טיפה אותו בבישול, מוסיפים את העצמות והבשר , בקערה נפרדת מערבבים את התבלינים עם רסק ומים חמים כליטר מים מערבבים טוב ושופכים לסיר.
על אש גבוהה מביאים לרתיחה  ומנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים.
מסננים את השעועית ומוסיפים לתבשיל ביחד עם תפוחי האדמה אם חסר מים ניתן להוסיף עוד מים רותחים.
מביאים לרתיחה ומעבירים ללילה שלם בתנור בחום של 50 מעלות.
בתאבון
תמונות הסיום  יבואו מחר שיסתיים כל התהליך

איזה מבט  מהמטבח 

זה לא שף זה  במטבח

אני כאוכל גולש  מתמיד מוכן  תמיד לטעום,

נראה  ובטח טעים  חבל     שאתה לא יכול להעביר את הריח .

אגב אני הייתי מוסיף  יין אדום .

שאפו  גבר  אהבתי את הפוזה . רואים שאתה אוהב את זה  תענוג {מלח הארץ }כבר אמרנו

אני לא אוהב לבזבז ייו אדום על אוכל

סער נראה פגזה.

אני גם מוסיף עגבניות וסלרי קצוץ

מת על המטבח
יצא לי פרצוף קשוח קצת אבל ללא כוונה.
הייתי שקוע בחיתוך והופרעתי על ידי צילום
רעיון טוב יין אדום עוד לא מאוחר להוסיף

מכל מלמדיי השכלתי יתווסף לקראת סוף הבישול תודה אייל

תבין אותו הוא עדיין מחפש מתכון לקלמרי

יש לך?

אבל הולך עם יין לבן צונן, לא?

קלמארי הולך בעיקר עם לימון ושום יין טוב בכל מצב לשתות לא בבישול
תגיד מתי אתה מכין קלמארי ותקבל מתכון יש לי מלא

באופן אישי אני חושב שבשר בבישול צריך לסגור קודם על ידי טיגון.
זה מוסיף לטעם ובמידה לא מעטה גם לטקסטורה שמבדילה בין מרק בשר לגולש...

המחשבה שלך נכונה  אבל...
הסיבה העיקרית לסגירת בשר על ידי טיגון לפני בישול היא בכדי לשמור על הנוזלים שלו בפנים
דבר אשר גורם לבשר להישאר יותר עסיסי וממעיט את התכווצותו בזמן הבישול

אחינו איזה פוזה דפקת
תמשיך לפנק אותנו במתכונים
עוד כמה ונוכל להוציא לך ספר מתכונים 

אתם צודקים פרט ששכחתי לציין הבשר קיבל סגירה לפני הכנסת הנוזלים.

כבל עוד טיפ קטן
סגור תחילה את הבשר ללא הירקות
לאחר שהבשר סגור תוציא אותו לקערה
לאחר הוצאת הבשר תכניס לסיר את הירקות לפי סדק הקושי שלהם (בצל,גזר, שורש פטרוזיליה,סלרי)
ברגע שהירקות קיבלו הזהבה תחזיר את הבשר ומיד לאחר מיכן מזוג קצת יין לסיר

מה שעושה התהליך הנ''ל הוא יצירת משקעים של הבשר והירקות בתחתית השיר אשר בזמן מזיגת היין הם נפרדים מהתחתית ומתערבבים עם שאר התבשיל מה שמעניק תוספת מדהימה של טעם

הסיבה שציינת נכונה בהחלט אבל במקרה הזה היא לא רלוונטית בעליל.
בבישול בנוזל עמוק, סגירה או לא סגירה, הנוזלים נכנסים ויוצאים מהבשר.


כאן זה כבר יותר רלוונטי כי ככה אתה מכין רוסטביף למשל שאז הגוש מתהפך בסיר אבל הנוזל לא יותר גבוה מרבע הצלי ...
(מבחינת קושי הירקות, למיטב זכרוני גזר בא לפני בצל  )