יש דגי קרקעית "עצלנים" שאחוז השומן בגופם גבוה ואחוז השריר נמוך יחסית.
מנגד יש את דגי המים העליוניים שהם בדרך כלל ה"מהירים" עם אחוז שומן נמוך יותר ושרירים חזקים יותר.
לדעתי ההבדל העיקרי הוא אחוז השומן שנותן את הטעם לבשר הדג.
הכל נאמר מתוך ההגיון שלי, אשמח אם מישהו יוכל לתקן/לחדד
הגיון בריא של איש ים
גם משפחת המוסריים בהם הלברק מוסר לבט הם דגים איטיים
שאוהבים לאכול למטה את מה שיש לקרקעית להציע
והם מהטעמים בים,גם הפרידות והשיננים שאוכלים בקרקעית ואיתם
משפחת הלוקוסים הענפה הם מהטעימים שיש לים להציע.
הבן גוריון שאמנם סוג של צנינתן שונה משאר אחיו מפני שאוכל בקרקעית
ואכן בעל בשר משובח.
יוצאי דופן בדגים המהירים והשריריים הם הטונות שבשרם אכן טעים
ובראשם הפלמידה(טונה לבנה) שהבשר שלו פרימיום
בתכלס הרבה רקמת שריר בא על חשבון הטעם וככל שהדג איטי יותר
בשרו יהיה שומני יותר ואיכותי יותר.
יש דגי קרקע טימים ויש כאלו שלא, אותו דבר גם לגבי דגי מים עליונים.
