יש עוד שאותה יכירו מי שהיה פעם איש ים/ איש נמל... לצורך המנה הזו לא צריך כלום
לקחת את הטרכון ישר מהים בלי לנקות קשקשים ובלי לפתוח בטן ולהניע על מנגל פחם שכדאי לזרוק גם כמה חתיכות עץ רטובות שיעשו לו אפקט מעושן.
מכיוון שלא מורידים לו את העור והבטן סגורה הדג יטפטף לכם שומן ויעשה ריח מטורף שכל השכונה תבוא לראות מה המהומה.
והטעם שלו מטורף.. הקיבה של הדג מצתמקת..העור יותר כמו נייר כסף והבשר שלו עסיסי ומתקתק ברמות
אני מבין שניסית רהב?
כיס המרה לא פיזר מרירות בבשר הדג?
טרחונים קטנים בטיגון עדין יוצאים בסדר.
הגדולים מתיבשים.
עדיף לפלט ולהקפיץ נתחים שלו או לאכול חי בסביצ'ה או משהו בסגנון.
דעתי זהה...
ואם טיגון של טרחון גדול - אז לפלט ולתת צריבה (טיגון קצרצר) על פילה חתוך דק...
מנסיון שלי טרכונים גדולים דווקא יצאו מעולה בחריימה
לחתוך לפרוסות יחסית עבות ולשים ברוטב
אבל יש פה דגש אחד מאוד מאוד גדול ומכריע
את הדג יש להכניס לרוטב כשהרוטב כבר מוכן
יש לתת לדג להתבשל ברוטב למשך דקה אחת בדיוק על השעון ולכבות את הגז אחרת הדג הופך להיות סוליה
