http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-masterchef/Recipe-b592d9a43468131006.htmזמן הכנה
שלושת רבעי שעהזמן עבודה
עשרים דקותכשרות
כשר פרווהרמת קושי
כל אחד יכולמרכיבים (6 מנות):
1 לוקוס לבן טרי במשקל של 3 ק"ג ומעלה, מפולט
הכבד של הדג (בצבע לבן), יש לבקש בשלמותו ובנפרד
200 גרם חמאה רגילה באיכות טובה
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן שום (שמן זית שמשרים בו שתי שיני שום במשך שבוע, ביחס של שן שום אחת ל-45 מ"ל שמן זית)
שמן סודניה (כנ"ל אך עם סודניה טחונה)
חציל אחד, פרוס לפרוסות ארוכות
400 גרם גבינת עזים קשה ושמנה
שמן זית
לציפוי
200 גרם אגוזי קשיו מומלחים
200 גרם פקאן רגיל לא מתוק
אופן ההכנה:
1. ממליחים את פרוסות החציל עם מעט מלח ים ומעמידים לשעתיים כדי שירד המיץ השחור והמר.
2. מטגנים את פרוסות החציל בשמן זית עד להזהבה ומניחים בצד.
3. מטגנים את כבד הדג השלם במעט חמאה ומלח עד להזהבה.
4. חותכים את הכבד לרצועות ומגלגלים עם 3 טיפות של שמן שום ו-3 טיפות שמן סודניה.
5. מגלגלים את הכבדים וגבינת העזים בתוך החצילים הפרוסים.
6. טוחנים את האגוזים לחתיכות בינוניות.
7. את פילה הדג ממליחים, מפלפלים, מצפים באגוזים ומטפטפים מעט שמן שום ומעט שמן סודניה.
8. מטגנים מספר דקות את הדג בהרבה חמאה (עד שבמחבת יש חמאה שמגיעה ל-1/3 גובה הדג).
9. מגישים את הדג בתוספת הכבדים המגולגלים.
http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-masterchef/Recipe-b592d9a43468131006.htmהינה הקטע מהאודישן :
http://www.mako.co.il/food-masterchef/video&subChannelId=723dd9304f6a0310VgnVCM2000002a0c10acRCRD
-
