הוואקום נוצר לדעתי מהתכווצות האוויר שמתקרר בצנצנת. בכל מקרה, יש ואקום. אני מבשל בערך שעה וחצי, לפי מתכון שפעם ראיתי אצל אידי ישראלוביץ, כבישה של שעה עד שעתיים בתיבול (פלפל שחור, צ'ילי, שום, טימין) פלוס מיץ לימון, ואז הצפה בשמן בתוך הצנצנות ובישול בתוך סיר מים על אש נמוכה למשך שעה וחצי

הוואקום נוצר מהתקררות האויר.
אצלי כשהצנצנות יוצאות, המכסה שלהן מנופח קצת ולאחר כמה דקות, הוא מתכווץ.
צריך לנסות פעם גם בסיר רגיל.

מעניין למה האמריקאים עושים דווקא בסיר לחץ (אולי בגלל הטמפרטורה הגבוהה יותר, יש עיקור והמתה של כל הבקטריות/חיידקים השונים )?