בהחלט מעניין, המסקנה: טונה זה בריא אך לא יותר מידי...
לנוחותכם, ציטוט מתוך הכתבה-טונה הוא שמם של מספר זנים של דגים החיים באוקיינוס, השייכים למחלקת מקריני סנפיר וחשוב מאוד לציין שהטונה הפופולארית בישראל, הנמכרת בקופסאות שימורים לא משתייכת למשפחת דגי הטונה מבחינה גנטית או טקסונומית.
הטונה הנמכרת בישראל בקופסאות שימורים נקראת טונית מפוספסת או טונה סקיפ ג'ק שחורה. זן זה נמנה על משפחת דמויי הטונה הנקראים לעתים קרובות טונה בעיקר מטעמים מסחריים. במאמר שלפניכם נתייחס לזן זה.
מה הם הערכים התזונתיים של הטונה?הערכים התזונתיים של הטונה הנמכר בישראל בקופסאות שימורים משתנים ממוצר למוצר. כך למשל במאה גרם טונה משומר במים מתוצרת חברת סטארקיסט ניתן למצוא מאה וארבע קלוריות ו- 0.6 גרם שומן אך במאה גרם של טונה משומר בשמן מתוצרת אותה החברה ניתן למצוא קרוב למאתיים קלוריות ועשרה גרם שומן. את הערכים המדויקים ניתן למצוא על גבי קופסאות השימורים עצמן.
באופן עקרוני, הטונה מכיל ריכוז גבוה מאוד של חלבון (בין עשרים לעשרים ושמונה גרם חלבון במאה גרם מוצר) וריכוז נמוך מאוד של שומן. לאור זאת, מדובר על מוצר מזון פופולארי מאוד בעיקר בקרב ספורטאים המעוניינים לבנות את מסת השרירים שלהם מבלי לצבור שומן מיותר.
עם זאת, קופסאות השימורים של הטונה מכילות כמות גבוהה יחסית של נתרן וכספית שבריכוזים גבוהים עלולה להיות רעילה. מתוקף כך לא מומלץ להפריז בצריכה של טונה וההמלצה היא להסתפק בשלוש עד ארבע קופסאות לשבוע בלבד.
תכולת אומגה 3 בטונהיתרון בריאותי חשוב נוסף הנזקף לזכותו של דג הטונה קשור לתכולת האומגה 3 שלו. אומגה 3 הוא שם כללי לתת קבוצה של חומצות שומן הקשורה להשפעות בריאותיות חיוביות.
בין היתר צריכה נאותה של אומגה 3 מקושרת לשיפור יכולות הקשב והריכוז בילדים ובמבוגרים, להפחתה במדדי דלקת, להפחתה בסיכוי לחלות בסוגים שונים של סרטן (בעיקר מדובר על סרטן השד, סרטן הערמונית וסרטן המעי הגס), להורדה של רמות הטריגליצרידים בדם ועוד.
דג הטונה מכיל ריכוז גבוה ביותר של אומגה 3 בהשוואה לדגים אחרים וכן בהשוואה לסוגים שונים של מזונות לרבות מזונות הנחשבים לעשירים באומגה 3. במאה גרם של טונה משומר במים ניתן למצוא כ- 0.53 גרם אומגה 3, כמות גבוהה יותר מזו שניתן למצוא בביצה מועשרת באומגה 3 (0.4 גרם), במאה וחמישים גרם טופו (0.4 גרם) או בספל של חלב סויה למשל (0.3 גרם בלבד).
היתרון הפרקטי של הטונהיתרון נוסף שהפך את הטונה למוצר פופולארי ולא רק בקרב ספורטאים, הוא שניתן לשלב את הטונה במגוון רחב ביותר של מנות. כך למשל ניתן להכין ממנו קציצות, סלט טונה או סלט ירקות בתוספת טונה, להשתמש בו כתוספת לפיצות או מאפים שונים, לצרוך אותו ישירות מהקופסא ללא תוספות, לגלגל אותו ברולים של סושי ועוד.
