|
כותרת: שנהיה לראש ולא לזנב- האמנם? תגובה על ידי: Kobiarava על ספטמבר 30, 2019, 10:29:16 AM לא סוד שישנה סברה הרווחת לפיה החלקים הטובים בדג נמצאים בראש. סבתא שלי ז"ל, שמאוד אהבה דגים, אכלה תמיד רק את הראשים, במיומנות מרשימה, ואכן הנתחים בראש, בעיקר הבשר שמאחורי הלחי והפסים מעל הראש הם טעימים מאוד גם לדעתי.
אבל, ההתעסקות עם הראשים היא מסורבלת. בדגים הקטנים כמעט ואין מה לאכול בראשים, ובדגים הגדולים הראש גדול, ותופס לבד חצי מהסיר... אם נצרף לזה את העובדה שאני תמיד מפלט את הדגים שאני תופס, מה שמשאיר סיר מסודר ונקי גם מעצמות, מאוד נוח ובמיוחד עם ילדים, ואת הראשים הגדולים גם צריך לחצות כדי שישבו טוב בתוך הסיר... בסוף יוצא שאני מוותר על הראשים, וזורק לפח או נותן למי שיש לו חשק וסבלנות, גם כשמדובר בראשים גדולים ומלאים בבשר... אבל נתח הזנב לעומת זאת, קל לפילוט ומשאיר סטייקים יפים של בשר נקי... ואז יוצא שאני בכלל מעדיף את הזנב והחצי האחורי, נניח כשחולקים דג... אז האם האימרה בהכרח נכונה לעולם הדיג? מה דעתכם? כותרת: בעניין: שנהיה לראש ולא לזנב- האמנם? תגובה על ידי: shragam על ספטמבר 30, 2019, 15:41:07 PM האמרה בהחלט נכונה.
בראש יש את הבשר הרך והטעים ביותר. אני חסיד של פרוק ראשים לגורמים sml45; כמובן דורש קצת מיומנות פירוק. יש דגים שיש מה לאכול בראש (כמו לוקוסים, לברקים) ויש דגים (כמו פלמידות) שאין כמען כלום חוץ מלחיים ואז מוותר על הראש בפילוט. כותרת: בעניין: שנהיה לראש ולא לזנב- האמנם? תגובה על ידי: rafi על אוקטובר 01, 2019, 13:13:17 PM מן הסתם קובי,
אני מניח כי הברכה הספציפית לא כוונה לדגים... אך אם מדובר באכילת הדג, אז - *אישית "מת" על חלקי הראש של הדג... בכל דג מגודל של 200 גרם ומעלה ממרמיר ועד לוקוס של 2 קילו, לא מוותר על פירוק הראש ואכילת כל טיפת בשר מראש הדג... אגב, חובבי מרק דגים מאוד אוהבים להכניס ראש דג למרק.... *מבחינת הזנב והראש - אם משווים את חלקי הדג הסמוכים לראש או לזנב - אז ברוב הדגים אכן נוח יותר וטעים יותר החלק שסמוך לזנב מאשר החלק שסמוך לראש.... *כך או כך, אני ממש לא בררן ונהנה מבשר דג טעים על כל חלקיו :P כותרת: בעניין: שנהיה לראש ולא לזנב- האמנם? תגובה על ידי: Kobiarava על אוקטובר 01, 2019, 13:32:00 PM מן הסתם קובי, אני מניח כי הברכה הספציפית לא כוונה לדגים... אך אם מדובר באכילת הדג, אז - ברור שלא, רפי... השתמשתי אמירה של הברכה הכללית בפרשנות הדייגית כדי לבסס דיון בהקשר הזה... השאלה יכולה להישאל בכל יום בשנה, אבל הקונוטציה של ראש השנה גרמה לי לפתוח את הנושא |