|
כותרת: הצלי, המרק ומה שביניהם תגובה על ידי: TookTook על ינואר 07, 2018, 11:10:14 AM בעקבות אירוח משפחתי לארוחת ערב , פניתי לגורו הבשר שלי צור בבקשה למתכון לצלי כתף.
צור כמובן לא חשב פעמיים ונתן לי מתכון עבור בישול איטי על הגז. כיוון שלא היה לי סיר מספיק גדול החלטתי לשים בתנור, וזאת לאחר התייעצות עם צור. אז אם שאלתם , יצא מהמם , וכדי לוודא שזו לא הייתה מעידה חדש פעמית , עשיתי את הצלי שוב בשישי האחרון , הפעם הצלי הניב גם מרק , כפי שתקראו. אז למתכון של הצלי: גוש צלי כתף ( מספר 5 ) בין 1.8-2.5 קילו 5 עגבניות אדומות ויפות 1 ראש שום 2 בצלים אדומים בינוני -גדול 2 גזרים בריאים סלסלת פטריות ( השתמשתי בשמפיניון כי לא היו אחרות , רציתי כאלו עם טעם יותר חזק ) 4 גבעולי סלרי ( לקצוץ את העלים ולהשתמש רק בגבעול ) 4-5 עלי דפנה 4-5 גבעולי טימין שהוצאנו מהם את העלים 4-5 כדורי פלפל אנגלי כף וחצי פפריקה מתוקה ( או חריפה , תלוי בכם) כפית כמון כפית כורכום מלח גס , פלפל גרוס לפי הטעם אופן ההכנה: יש לחמם תנור מראש לחום הכי גבוה שלו ( 220-250) את כל הירקות יש לקצוץ בצורה גסה , הם יהוו מצע לבשר מחממים שמן זית במחבת גדולה ועמוקה , מוסיפים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים מוסיפים את שאר הירקות וטגנים תוך כדי ערבוב כחמש דקות. מעבירים את כל הירקות לתבנית גבוהה , אני קניתי תבנית אלומיניות בגובה 8 ס"מ מעל הירקות מניחים באהבה את הנתח , יש כאלו שאומרים שצריך לצרוב אותו במחבת קודם , אני פשוט הנחתי. מפזרים את הטימין, עלי דפנה ופלפל אנגלי מסביב לנתח. בקערה עם מים רותחים מערבבים את פפריקה ,כמון וכורכום ומוסיפים לתבנית , ממלאים במים רותחים עד ס"מ מתחת לשפת התבנית. את המלח הגס והפלפל אני פיזרתי על הנתח. מכסים היטב בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל-25 דקות לאחר 25 דקות מורידים את החום ל- 160 מעלות ומשאירים עוד 3.5 שעות. כאשר עוברות ,חולפות להן השעות , והריח התפשט בבית. מוציאים את התבנית. מעבירים את הנתח לתבנית/צלחת אחרת ומכסים בנייר אלומיניום עד ההגשה. עכשיו מתחיל החלק השני , ואפילו שלישי אם רוצים. את כל הירקות והנוזלים שנשארו בתבנית מעבירים לסיר גדול וטחנים עם מעבד מזון ידני. לוקחים מצקת או שתיים , מעבירים לסיר קטן יותר ומצמצמים עוד קצת כדי לקבל רוטב סמיך לשים מעל הצלי ( ניתן כמובן לחזק בעוד תבלינים/נוזלים) לסיר עם שאר הירקות שטחנו ניתן להוסיף עוד מים רותחים , לשים על האש , להביא לרתיחה ולכבות. ניתן כמובן להוסיף עוד תבלינים לפי החשק , אבל לדעתי המרק ייצא עם טעמים חזקים ומפנקים גם כך. אז שיהיה בתיאבון , ושוב תודה לצור על הדחיפה ;D כותרת: בעניין: הצלי, המרק ומה שביניהם תגובה על ידי: צור. על ינואר 07, 2018, 16:47:16 PM הוספת כמה דברים משלך למתכון
1.מציע לך כן לתת סגירה לבשר ולעשות את זה מיד לאחר טיגון הירקות באותו סיר ועם אותו שמן ומשקעים שנשארו מטיגון הירקות 2.כורכום לדעתי מיותר 3.את הפטריות הייתי מוסיף בשלב הסופי של הרוטב לבשר הטעם שלהם יהיה יותר בולט וגם המרקם שלהם ישמר יותר בשרני 4.אחרי טיגון הירקות וסגירת הבשר ניתן להוסיף חצי כוס יין אדום יבש לפתיחת המשקעים שנוצרו בשמן הטיגון והוספת טעם כותרת: בעניין: הצלי, המרק ומה שביניהם תגובה על ידי: מאור מזרחי על ינואר 07, 2018, 17:23:53 PM ואיי ואייי רק מלקרוא את המתכון זה עשה אותי רעב.
בהחלט אני אנסה אותו thumbUp; כותרת: בעניין: הצלי, המרק ומה שביניהם תגובה על ידי: shragam על ינואר 12, 2018, 16:49:40 PM נשמע אחלה מתכון טעים sml45;
כותרת: בעניין: הצלי, המרק ומה שביניהם תגובה על ידי: rafi על פברואר 03, 2018, 18:28:45 PM אם יצא לך מהמם וכך כך התלהבת זוהר, עד כדי שעשית שוב...
ללא ספק זה מצריך בדיקה ונסיון... ואם המקור הוא צור - זה חייב להיות מוצלח... לפי ההתלהבות, מבין שהמעבר לתוספת מרק - היה מוצלח וטעים לא פחות מאשר בנסיון הראשון... עכשיו אתה צריך לנסות זוהר עם ההערות העדכניות של צור - הוספת כמה דברים משלך למתכון ולעדכן מה יצא טעים יותר לטעמך שלך :P1.מציע לך כן לתת סגירה לבשר ולעשות את זה מיד לאחר טיגון הירקות באותו סיר ועם אותו שמן ומשקעים שנשארו מטיגון הירקות 2.כורכום לדעתי מיותר 3.את הפטריות הייתי מוסיף בשלב הסופי של הרוטב לבשר הטעם שלהם יהיה יותר בולט וגם המרקם שלהם ישמר יותר בשרני 4.אחרי טיגון הירקות וסגירת הבשר ניתן להוסיף חצי כוס יין אדום יבש לפתיחת המשקעים שנוצרו בשמן הטיגון והוספת טעם כותרת: בעניין: הצלי, המרק ומה שביניהם תגובה על ידי: ilan62 על מרץ 05, 2018, 14:40:13 PM חתיכת השקעה נתת פה עים המתכון שהעלית 049s;
זה משהו שחייבים ליבדוק את הטעם שווה להשקיע 049s; תודה רבה thumbUp; thumbUp; |