|
כותרת: . תגובה על ידי: Fishen על אפריל 17, 2017, 11:19:29 AM .
כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: shragam על אפריל 17, 2017, 12:22:45 PM sml102; יש דגי קרקע טימים ויש כאלו שלא, אותו דבר גם לגבי דגי מים עליונים.
פלמידה זה אחלה, טונית/טרחון פחות . כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: Rishon22 על אפריל 17, 2017, 14:04:47 PM sml102; יש דגי קרקע טימים ויש כאלו שלא, אותו דבר גם לגבי דגי מים עליונים. פלמידה זה אחלה, טונית/טרחון פחות . לא נכון יותר להגיד גומבר וטרחונים פחות וטונית ולפלמידה יותר טעים? כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: Itamar_Zallman על אפריל 17, 2017, 14:25:39 PM יש דגי קרקעית "עצלנים" שאחוז השומן בגופם גבוה ואחוז השריר נמוך יחסית.
מנגד יש את דגי המים העליוניים שהם בדרך כלל ה"מהירים" עם אחוז שומן נמוך יותר ושרירים חזקים יותר. לדעתי ההבדל העיקרי הוא אחוז השומן שנותן את הטעם לבשר הדג. הכל נאמר מתוך ההגיון שלי, אשמח אם מישהו יוכל לתקן/לחדד :) כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: Israel Y על אפריל 17, 2017, 14:34:51 PM יש דגי קרקעית "עצלנים" שאחוז השומן בגופם גבוה ואחוז השריר נמוך יחסית. מנגד יש את דגי המים העליוניים שהם בדרך כלל ה"מהירים" עם אחוז שומן נמוך יותר ושרירים חזקים יותר. לדעתי ההבדל העיקרי הוא אחוז השומן שנותן את הטעם לבשר הדג. הכל נאמר מתוך ההגיון שלי, אשמח אם מישהו יוכל לתקן/לחדד :) נשמע הגיוני סך הכל. הבעיה שזה קצת סותר כשמדובר בפלמידה כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: shragam על אפריל 17, 2017, 18:33:43 PM תלוי גם במשפחה של הדג ;)
רוב משפחת הצניניתיים (https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A6%D7%A0%D7%99%D7%A0%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%99%D7%9D) פרט לבן גוריון, הם די שרירניים ומתייבשים בקלות. משפחת קולייסיים (https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%99%D7%99%D7%A1%D7%99%D7%99%D7%9D) מתחלקת לזנים יותר רכים וזנים יותר בשריים ושרירניים כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: דוראדו על החוף על אפריל 17, 2017, 20:04:07 PM יש דגי קרקעית "עצלנים" שאחוז השומן בגופם גבוה ואחוז השריר נמוך יחסית. הגיון בריא של איש ים thumbUp;מנגד יש את דגי המים העליוניים שהם בדרך כלל ה"מהירים" עם אחוז שומן נמוך יותר ושרירים חזקים יותר. לדעתי ההבדל העיקרי הוא אחוז השומן שנותן את הטעם לבשר הדג. הכל נאמר מתוך ההגיון שלי, אשמח אם מישהו יוכל לתקן/לחדד :) גם משפחת המוסריים בהם הלברק מוסר לבט הם דגים איטיים שאוהבים לאכול למטה את מה שיש לקרקעית להציע והם מהטעמים בים,גם הפרידות והשיננים שאוכלים בקרקעית ואיתם משפחת הלוקוסים הענפה הם מהטעימים שיש לים להציע. הבן גוריון שאמנם סוג של צנינתן שונה משאר אחיו מפני שאוכל בקרקעית ואכן בעל בשר משובח. יוצאי דופן בדגים המהירים והשריריים הם הטונות שבשרם אכן טעים ובראשם הפלמידה(טונה לבנה) שהבשר שלו פרימיום thumbUp; בתכלס הרבה רקמת שריר בא על חשבון הטעם וככל שהדג איטי יותר בשרו יהיה שומני יותר ואיכותי יותר. כותרת: . תגובה על ידי: Fishen על אפריל 18, 2017, 08:32:50 AM .
כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: GilH99 על אפריל 18, 2017, 15:53:38 PM דור, הכל עניין של העדפה. יש מדינות שהקרפיון אכן נחשב למעדן...
כמו שכתבו למעלה ההבדל העיקרי בין ה"רודפים" ל"אורבים" הוא באחוזי השומן. מכאן והלאה זה עניין של טעם. מבחינתי פלמידה טעימה לפחות כמו הלברק, למרות שהיא נוטה יותר להתייבש בבישול. טונה שחורה/אדומה לעומת זאת אני לא אוהב, ולוקוס שנחשב בעיני רבים לשיא הטעם, מבחינתי שווה ערך ללברק. גיל כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: dovdov על אפריל 19, 2017, 02:26:46 AM על טעם וריח אין להתווכח
כמו שכתבו הפלגיים רובם פחות טעימים מלבד הפלמוד 0הלבנה) שהיא באמת מעדן בכל גודל בקשר ליבש או לא כל דג צריך לדעת להכין באופן שמתאים לבשר שלו. כל דג בכדי לשמור על איכות הבשר שלו מומלץ מייד מההוצאה מהמים לנקז דם ולהכניס לקרח. ולא על שחילר ולעמוד בפוזה על הריף עם דגים תלויים זה לא מומלץ,אולי לאגו זה טוב לבריאות פחות. כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: אברהם כהן על מאי 01, 2017, 12:21:53 PM בס"ד
מתנצל על תגובה באיחור, אבל בגלל עומס מטורף אני בקושי נמצא כאן כרגע... בכל אופן. אני חושב שnavu טיפה התפספס כאן וזה יכולת העיכול של הדג ואיך שהבשר/שריר מקבל את הטרף ובונה את עצמו מזה. לדוגמא אומרים כי הבשר של השפמנון הוא בטעם של מה שהוא אכל ב- 24 השעות האחרונות שלו. ולכן בגלל זה יש כאלו שמאד אוהבים אותו אבל מאידך מאותה סיבה בדיוק יש כאלו שלא סובלים אותו - אני אישית לא יודע כי הוא לא כשר. לכן זה מאד פרטני לכל דג ודג בנפרד ולא חושב שאפשר להכליל ע"פ מיקום הדג בים. ישנם דגי קרקעית טעימים ויש כאלו שלא... ואותו הדבר לאלו המהירים והשריריים. ולכל שאר קבוצות הדגים בים... כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: Neriel Z על מאי 01, 2017, 13:41:27 PM ברור שטעם של דג זה עניין של העדפה, ועל טעם וריח אין להתווכח.
טעם של דג נקבע על סמך כמה משתנים כגון: תזונה (טעם של סלמון שנקנה מחווה לא אותו דבר כמו דג שחי בטבע) פעילות הדג (דג איטי ומגושם כמו הלוקוס יהיה שמן יותר לעומת הפלמידה המהירה), איכות המים שהוא חי בהם ועוד... אני לא חושב שדג שחי בקרקעית יהיה טעים יותר מדג שחי על פני המים, כי אי אפשר להכליל תמיד יהיו יוצאים מן הכלל 169s; כותרת: בעניין: בשר דג קרקעית לעומת בשר דג שלא על הקרקעית תגובה על ידי: אברהם כהן על מאי 01, 2017, 18:24:02 PM ברור שטעם של דג זה עניין של העדפה, ועל טעם וריח אין להתווכח. טעם של דג נקבע על סמך כמה משתנים כגון: תזונה (טעם של סלמון שנקנה מחווה לא אותו דבר כמו דג שחי בטבע) פעילות הדג (דג איטי ומגושם כמו הלוקוס יהיה שמן יותר לעומת הפלמידה המהירה), איכות המים שהוא חי בהם ועוד... אני לא חושב שדג שחי בקרקעית יהיה טעים יותר מדג שחי על פני המים, כי אי אפשר להכליל תמיד יהיו יוצאים מן הכלל 169s; בס"ד thumbUp; thumbUp; הצלחת להסביר טוב יותר למה שאני התכוונתי. |