|
כותרת: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: rafi על נובמבר 02, 2016, 23:09:15 PM חברים,
כל מי מאתנו שאוכל דגים, אכל בבית ואצל חברים וגם טיגן בבית... לפעמים זה יוצא ככה ככה, לפעמים טעים ולפעמים טעים-מדהים... אגב, אני אינטרסנט, לעיתים יוצא לי מצוין ולעיתים פחות - בפעם האחרונה לא יצא משהו... הגיע הזמן שיהיה שרשור אחד גדול עם שיתוף קולקטיבי... עם טיפים ורעיונות... עם שאלות ותשובות... השרשור הגדול של טיגון דגים sml45; בשמן עמוק או מעט שמן? sml17; שמן קנולה או שמן זית או אחר? 169s; עם קמח וביצה? רק קמח? פירורי לחם? או רק פלפל ומלח? 112s; בסיר או מחבת, איזה סיר ואיזו מחבת? עם או בלי מכסה? sml17; אש גדולה? אש קטנה? 169s; מתי להכניס את הדג לשמן ומתי להוציא? 112s; ושלב ההכנות : לשטוף את הדג לפני טיגונו? לייבש אותו לפני הטיגון? ובכלל, מה משתנה אם משתנה בהתאם לסוג הדג שמטגנים? sml102; אז כמובן, אם מי שמבין יכתוב כל מה שהוא יודע - זה לכתוב ספר ואז אין חשק להתחיל... אז מראש - אין צורך לכתוב הכל בתגובה אחת... אפשר גם לכתוב נקודתית בעניין מסוים... וביום אחר בעוד עניין מסוים... כל אחד לפי המוזה שלו... זהו.. אז מה שנותר לשמוע חברים... איך אתם מטגנים את הדגים שתפסתם והחלטתם להכין לארוחה? shy2; ומה הטיפים שיש לכם לתת לחבר'ה? shy2; כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: דוראדו על החוף על נובמבר 03, 2016, 11:27:19 AM אחלה שרשור רפי ונושא חשוב לדייגים
אני נוהג לטגן את הדגים שהם קרים ויבשים(שם במסננת את הפילטים או חתיכות או דג קטן שלם) מכין תערובת: כוס קמח 1 כף אבקת שום 1כף פפריקה חצי כף פלפל שחור טחון ומלח תובל את החתיכות בביצה טרופה ואז מצפה בתערובת. ומיד לשמן שחומם מראש . בודק את החום אם כף עץ ורואה עם יש בועות סביב(חשוב שהשמן יהיה חם מאוד.) תמיד מוציא את אחת החתיכות לבדיקת מוכנות ;) יוצא מדהים עם כל דג ממליץ בחום כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: TookTook על נובמבר 03, 2016, 11:47:08 AM את הדוראדו שתפסתי הכנתי בשתי דרכים , אחת בתנור אז לא אזכיר אותה
במחבת חמה שמים: חמאה שמן זית שום כתוש ליים ( לימון אם אין ליים ) עשבי תיבול מהגינה ( או יבש אם אין גינה , טימין הולך טוב ) שהכל נמס ומעורבב אני שם פילטים לחצי דקה/דקה מכל צד וזהו כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: dovdov על נובמבר 03, 2016, 12:16:11 PM אחלה רעיון
אני אוהב אותם בעיקר מטוגנים. כדי שהטעם יהיה טעים וכדי להפיק את הטעם המקסימאלי מהדגים, מומלץ לנקות אותם כמה שיותר מהם מהבטן(טעמי לוואי) ולשמור בקרח בים, הכי אידיאלי זה לא להקפיא ולאכול טרי ישר מהים. אני שם בקערה שיש לה מכסה(רצוי) קמח, מלח, פלפל שחור גרוס, זה הבסיס שאני משתמש בו. כל אחד יכול להוסיף מה שהוא אוהב . עשבי תיבול טריים /יבשים, אבקת שום, פפריקה ועוד. מערבב אותם יחד טוב טוב, את הדגים מנגב טוב טוב מנוזלים, מכניס לקערה סוגר מכסה ומנער טוב טוב ככה שכל הדגים מצופים בתערובת, מוציא למסננת גסה ומנער טוב מכל העודפים. ולתוך שמן(קנולה) עמוק אני מעדיף בצ'יפסר על 190 מעלות, עד שהם מזהיבים, (לא לשרוף אותם) חשוב מאוד שהשמן יהיה חם מאוד, ולא להכניס כמות גדולה כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. אחרת הדגים יישתו את השמן ויצאו מגעילים,וספוגים בשמן. ככה אני מעדיף לאכול דגים. בתיאבון כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: dovdov על נובמבר 03, 2016, 12:27:26 PM בתיאבון
כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: rafi על נובמבר 03, 2016, 12:42:47 PM אחלה רעיון אני אוהב אותם בעיקר מטוגנים. כדי שהטעם יהיה טעים וכדי להפיק את הטעם המקסימאלי מהדגים, מומלץ לנקות אותם כמה שיותר מהם מהבטן(טעמי לוואי) ולשמור בקרח בים, הכי אידיאלי זה לא להקפיא ולאכול טרי ישר מהים. אני שם בקערה שיש לה מכסה(רצוי) קמח, מלח, פלפל שחור גרוס, זה הבסיס שאני משתמש בו. כל אחד יכול להוסיף מה שהוא אוהב . עשבי תיבול טריים /יבשים, אבקת שום, פפריקה ועוד. מערבב אותם יחד טוב טוב, את הדגים מנגב טוב טוב מנוזלים, מכניס לקערה סוגר מכסה ומנער טוב טוב ככה שכל הדגים מצופים בתערובת, מוציא למסננת גסה ומנער טוב מכל העודפים. ולתוך שמן(קנולה) עמוק אני מעדיף בצ'יפסר על 190 מעלות, עד שהם מזהיבים, (לא לשרוף אותם) חשוב מאוד שהשמן יהיה חם מאוד, ולא להכניס כמות גדולה כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. אחרת הדגים יישתו את השמן ויצאו מגעילים,וספוגים בשמן. ככה אני מעדיף לאכול דגים. בתיאבון לפי התמונות, נראה מעורר תאבון.. :P חשוב מאוד שהשמן יהיה חם מאוד, ולא להכניס כמות גדולה כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. עכשיו נפל האסימון למה לפעמים יצאו לי ספוגי שמן ולא משהו...אחרת הדגים יישתו את השמן ויצאו מגעילים,וספוגים בשמן. הפצצתי את הסיר בדגים... איך אתה יודע שאתה ב: 190 מעלות? כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: gaichuk על נובמבר 03, 2016, 13:44:16 PM לפי הטרמוסטט ;)
טיפ קטן שיעזור לקבל דגים קריספים זה להוסיף מעט קורנפלור או סודה לשתייה לתערובת של הקמח והתבלינים secret.gif כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: סאמח הצפר על נובמבר 04, 2016, 13:29:50 PM גדול
כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: shragam על נובמבר 04, 2016, 13:36:43 PM מישהו עושה משלוחה של דגים מטוגנים אלי shy2;
כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: צור. על נובמבר 04, 2016, 20:54:44 PM חצי הגרוש שלי לנושא
אחת מהשיטות הנפוצות להכנת דגים היא טיגון אבל לא כל דג מתאים לטיגון לטיגון דגים עדיף להשתמש בדגים בעלי בשר שמן ולא יבש לדוגמה משטים פורלים סרגוסים מרמירים דניס והרשימה ארוכה אחד הכפים באכילת דג מטוגן זה הקריספיות בחוץ והעסיסיות בפנים בכדי לקבל דג מושלם יש צורך לעשות כמה דברים 1.עדיפות לדגים קטנים עד 300-350 ג'ר 2.דגים גדולים עדיף ורצוי לפלט (דג גדול בטיגון או שלא יהיה עשוי באזור העצמות או שישרף בחוץ ובמקרים מסוימים יהיה מטוגן בחוץ אבל בפנים יעבור תהליך בישול ולא טיגון) 3.את הדגים צריך לשטוף וליבש היטב ולהכניס למקרר עד לטיגון ולהשתמש בהם קרים בזמן הטיגון 4.לפני הטיגון מומלץ להכין כערה עם קמח ותבלינים אישית מעדיף רק מלח 5.דגים בסדר גודל של טלוויזיות אפשר לטגן כמו שהם לדגים גדולים יותר רצוי לבצע חתכים 6.דגים שלמים טיגון בשמן עמוק עדיפות בסיר פילה עדיף מחבת עם שמן בגובה חצי מעובי הפילה 7.את הדגים טובלים בקמח ממש לפני הטיגון ומניחים בשמן הכנה מראש תגרום לקמח להירטב 8.טיגון פילה יתבצע קודם על הצד של העור עם לחץ במרכז הפילה (לעור יש נטייה להתכווץ מה שגורם למרכז הפילה לעלות מעל השמן לחץ במרכז הפילה ימנע מהעניין הזה לקרוא ) 9.בדגים שלמים הטיגון יתבצע עד להזהבה משני הצדדים בפילה הטיגון יהיה על צד העור עד להזהבת העור וקבלת שולים לבנים בגובה חצי מעובי הפילה ואז נהפוך להשלמת הטיגון 10.מומלץ שהשמן יהיה חם אך לא חם מאוד עודף חום יגרום לכך שהדגים יהיו מוזהבים ומוכנים בחוץ לפני שפנים הדג יהיה מוכן מבפנים 11.פילה דג ניתן להכין בסגנון שניצל מצופה פרורי לחם רצוי להשתמש בפילה לא עבה מידי או אצבעות פילה הטיגון יתבצע בסיר עם שמן עמוק 12.טיגון בשמן עמוק עדיפות לשמן קנולה פילה ניתן לטגן גם בשמן זית שלתוכו אפשר להוסיף גבעול רוזמרין שיני שום שלמות ופלפל חריף טרי למתן ארומה נוספת לשמן ולדג בזמן הטיגון בתאבון כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: ilan62 על נובמבר 13, 2016, 15:02:26 PM חצי הגרוש שלי לנושא אחת מהשיטות הנפוצות להכנת דגים היא טיגון אבל לא כל דג מתאים לטיגון לטיגון דגים עדיף להשתמש בדגים בעלי בשר שמן ולא יבש לדוגמה משטים פורלים סרגוסים מרמירים דניס והרשימה ארוכה אחד הכפים באכילת דג מטוגן זה הקריספיות בחוץ והעסיסיות בפנים בכדי לקבל דג מושלם יש צורך לעשות כמה דברים 1.עדיפות לדגים קטנים עד 300-350 ג'ר 2.דגים גדולים עדיף ורצוי לפלט (דג גדול בטיגון או שלא יהיה עשוי באזור העצמות או שישרף בחוץ ובמקרים מסוימים יהיה מטוגן בחוץ אבל בפנים יעבור תהליך בישול ולא טיגון) 3.את הדגים צריך לשטוף וליבש היטב ולהכניס למקרר עד לטיגון ולהשתמש בהם קרים בזמן הטיגון 4.לפני הטיגון מומלץ להכין כערה עם קמח ותבלינים אישית מעדיף רק מלח 5.דגים בסדר גודל של טלוויזיות אפשר לטגן כמו שהם לדגים גדולים יותר רצוי לבצע חתכים 6.דגים שלמים טיגון בשמן עמוק עדיפות בסיר פילה עדיף מחבת עם שמן בגובה חצי מעובי הפילה 7.את הדגים טובלים בקמח ממש לפני הטיגון ומניחים בשמן הכנה מראש תגרום לקמח להירטב 8.טיגון פילה יתבצע קודם על הצד של העור עם לחץ במרכז הפילה (לעור יש נטייה להתכווץ מה שגורם למרכז הפילה לעלות מעל השמן לחץ במרכז הפילה ימנע מהעניין הזה לקרוא ) 9.בדגים שלמים הטיגון יתבצע עד להזהבה משני הצדדים בפילה הטיגון יהיה על צד העור עד להזהבת העור וקבלת שולים לבנים בגובה חצי מעובי הפילה ואז נהפוך להשלמת הטיגון 10.מומלץ שהשמן יהיה חם אך לא חם מאוד עודף חום יגרום לכך שהדגים יהיו מוזהבים ומוכנים בחוץ לפני שפנים הדג יהיה מוכן מבפנים 11.פילה דג ניתן להכין בסגנון שניצל מצופה פרורי לחם רצוי להשתמש בפילה לא עבה מידי או אצבעות פילה הטיגון יתבצע בסיר עם שמן עמוק 12.טיגון בשמן עמוק עדיפות לשמן קנולה פילה ניתן לטגן גם בשמן זית שלתוכו אפשר להוסיף גבעול רוזמרין שיני שום שלמות ופלפל חריף טרי למתן ארומה נוספת לשמן ולדג בזמן הטיגון בתאבון כול הכבוד ותודה רבה לך ולכולם על העיצות הטובות שהישקעתם בשביל לשתף אותנו thumbUp; למדנו מיזה הרבה 049s; כותרת: בעניין: תגובה על ידי: jacob72 על ינואר 01, 2017, 19:40:41 PM מסתבר שיש לנו כאן ,גם תותחי-על בבישול.
תודה לכולם על הטיפים. ניישם בהקדם. כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: rafi על ספטמבר 01, 2017, 23:20:30 PM הגיע זמנו של השרשור הזה לעבור מפורום "על החוף" - למקומו הטבעי בפורום המטבח והמתכונים...
מי שפספס - מוזמן להנות משפע הטיפים והרעיונות, לשאול אם יש שאלות, וכמובן - גם להוסיף ולשתף מנסיונו... כותרת: בעניין: טיגון דגים - השרשור הגדול של סודות טיגון הדגים תגובה על ידי: rafi על יוני 09, 2020, 00:51:49 AM מוקפץ לטובת מי שפספס - וגם כדי לשמוע עוד דעות והמלצות sml45;
מועבר ל"סיבוב" לפורום על החוף ויוחזר בהמשך לפורום המתכונים... |