|
כותרת: דיג טרחונים בפתיונות - הצד הקולינרי תגובה על ידי: adamfished על יולי 18, 2011, 09:43:02 AM הכול נכון, כולם מחכים שיגיע הדג הזה לחופים. אני מקווה להיות בעל קיאק כבר בשיא העונה שלהם, לכן מתכנן בתור יציאות ראשונות ולא רחוקות, לנסות לטרגט אותם.
כמה מילים בנוגע לאופן הכנת הדג: קודם כל, למעט פרטים קטנים מאוד, לא רצוי לטגן\לבשל\לאפות. זה דג שאפשר לאכול או נא, או כבוש. בשתי השיטות אין להקפיא את הדג. בשיא העונה יוצאות כמויות גדולות פר דייג, אבל בגדול אין יותר מדי מה לעשות עם כל כך הרבה. כמה צנצנות של טרולוס כבוש אפשר להחזיק בבית? כמה סביצ'ה\סשימי אפשר לאכול בשבוע? בתור דג נא, יש לפלט, להסיר את כל העצמות הקטנות (קוצים, בקו האורך של הדג. מוציאים עם פינצטה או בשיטה מיוחדת עם סכין חד), להסיר את העור ולהפריד את שני הנתחים (עליון ותחתון). לאחר מכן, לפרוס באלכסון (זווית של 45 מעלות). להתחיל מהזנב ולעלות למעלה. מה שמתקבל הן פרוסות אלכסוניות בעובי של שליש סנטימטר בערך. אפשר יותר, אפשר פחות. בגדול, ככל שהפרוסה דקה יותר, כך התיבול צריך להיות עדין יותר, שכן הדג יכול להיצרב (מתאפיין בשינוי צבע לכיוון הלבן ואיבוד הברק) יתר על המידה על ידי הלימון. אפשר לקחת את זה לכיוון אסיאתי עם סויה וקצת ווסאבי, ואפשר להישאר בים התיכון עם שמן זית, קצת לימון, זרעי עגבניה וטרגון. קצת מלח ופלפל כמובן. בתור דג כבוש, ישנן כמה שיטות. הקלה ביותר היא כבישה במלח. מפלטים את הדג ומפרידים את שני הנתחים (כמוסבר בנ"ל). מכניסים לתוך קופסה שיש בה כבר שכבה של מלח גס (!) בגובה 2 סנטימטר, ולאחר מכן מפזרים מעל הנתחים עוד שכבה של מלח גס עד לכיסוי מלא. מכניסים לקירור בתחתית המקרר (שלא יהיה קר מדי). עוצמת הכבישה נקבעת על ידי הזמן שבו הדג יושב במלח. כאן המשחק האמיתי. הכול תלוי בעובי הנתח (גודל הדג), מידת הכבישה הרצויה והרצון לאכול. בהערכה גסה, הכבישה נעה בין שעה לבין 5 שעות. אפשר לבדוק, אבל לא רצוי להתעסק עם זה יותר מדי, אלא לתת למלח לעבוד. במקרה הכי גרוע יצא משהו קצת לעיס יתר על המידה ואז תדעו שהדג היה קצת יותר מדי זמן במלח. אחרי זה שוטפים את הנתחים שטיפה מהירה מאוד ואז סופגים את כל (!) הנוזלים בעזרת נייר סופג. מכניסים לתערובת של שמן זית ותבלינים שונים לפי הטעם (שמן עד לכיסוי מלא). אפשר לאכול את הדג בכל מיני צורות. הבסיס הוא לחם, דג, שמנת חמוצה, עגבניה ובקבוק וודקה\אוזו. *אפשר להוסיף גרגרי ערער, גרגרי כוסברה או גרגרי שומר על הדג לפני הכבישה. זה יוסיף לו טעם מעניין. כותרת: בעניין: דיג טרחונים בפתיונות - הצד הקולינרי תגובה על ידי: סקווידוויד על אוגוסט 13, 2011, 09:25:18 AM נשמע קטלני >:D בהחלט ינוסה בקרוב.
כותרת: בעניין: דיג טרחונים בפתיונות - הצד הקולינרי תגובה על ידי: gaichuk על אוגוסט 13, 2011, 14:56:27 PM זה מתכון למתקדמים sml102;
לא ברמת מורכבות המתכון או אופן ההכנה. מתקדם ברמת לתפוס קודם טרולוס... sml43; נשמע מעניין טרולוס עם ווסאבי וסויה blow; כותרת: בעניין: דיג טרחונים בפתיונות - הצד הקולינרי תגובה על ידי: סקווידוויד על אוגוסט 13, 2011, 17:56:12 PM זה מתכון למתקדמים sml102; לא ברמת מורכבות המתכון או אופן ההכנה. מתקדם ברמת לתפוס קודם טרולוס... sml43; נשמע מעניין טרולוס עם ווסאבי וסויה blow; גיא, מעוניין להחליף טרולוסים בבורי? (לגומברים) כותרת: בעניין: דיג טרחונים בפתיונות - הצד הקולינרי תגובה על ידי: rafi על אוגוסט 16, 2011, 04:09:30 AM נשמע טעים... :P
|